Pasta all’amatriciana er en av de rettene som kan snu hele dagen din.
En klassiker fra den romerske tradisjonen – eller i det minste adoptert av Roma – men egentlig født i Amatrice, en liten by mellom Lazio og Abruzzo, dessverre hardt rammet av det ødeleggende jordskjelvet i 2016.
Det er en av mine favorittretter. Farlig god. Så god at jeg må innrømme at jeg et par ganger har blitt dårlig fordi jeg spiste altfor mye. Men hvordan skal man stoppe? Sprøstekt guanciale, pecorino, tomat, vin … en duft som er sterkt vanedannende.
Roma har gjort retten til sin egen, men sjelen forblir i Amatrice. Det er et klassisk eksempel på hvordan en fjellrett blir et symbol på hovedstaden.
I dag er det en av Italias mest kjente pastaretter, med utallige varianter og evige diskusjoner: med eller uten løk? Pecorino eller Parmigiano? Bucatini eller spaghetti?
Den originale oppskriften fra Amatrice
Her er den ekte oppskriften, slik den er godkjent av kommunen Amatrice:
Ingredienser for 4 personer:
- 400 g spaghetti eller bucatini
- 150 g guanciale (speket svinekjake)
- 2 ss extra virgin olivenolje
- 1 lite glass tørr hvitvin
- 400 g hermetiske tomater (eller modne ferske tomater)
- 100 g Pecorino ost
- Sort pepper etter smak
Tilberedning:
- Skjær guanciale i strimler og stek det i en panne med litt olje til det blir gyllent og sprøtt.
- Hell i hvitvinen og la den fordampe.
- Tilsett de knuste tomatene og la sausen småkoke i 10–15 minutter.
- Kok pastaen i rikelig med saltet vann, sil den når den er «al dente» og ha den i pannen med sausen.
- Vend alt godt sammen, tilsett rikelig med pecorino og et dryss sort pepper.
I Norge er det dessverre både vanskelig og dyrt å få tak i de ekte ingrediensene til en amatriciana laget «slik den skal være».
Men hvis du ikke finner alt, kan jeg love deg at den blir fantastisk god uansett – bare bytt ut guanciale med bacon og Pecorino med Parmigiano. Jeg vet, det er ikke helt den offisielle versjonen, …men det er bedre enn ingenting.
P.S. Jeg har faktisk litt stekt løk i sausen min ; )
