EN MODERNE KLASSIKER FRA ROMA.
Hvis jeg måtte velge én favorittrett, ville jeg uten tvil ha valgt rigatoni alla carbonara!
Gitt hvor populær retten er, skulle man tro at carbonara har røtter i den gamle italienske husmannskosten, slik som amatriciana eller bolognese. Men overraskende nok stemmer ikke dette.
Faktisk er carbonara en relativt ny rett. Den ble til på 1940-tallet, under andre verdenskrig, da Italia var okkupert av de allierte. Den mest troverdige historien forteller om et møte mellom ingrediensene amerikanerne hadde tilgjengelig – egg, bacon og ost – og fantasien til de romerske kokkene.
Etter hvert ble baconet byttet ut med guanciale (speket svinekinn), og det ble vanlig å bruke pecorino romano, en fast og smaksrik ost laget av sauemelk – en uunnværlig ingrediens i den autentiske versjonen.
En rett med strenge regler
Det som gjør carbonara ekstra spesiell, er at den er både enkel og krevende. Retten består av svært få ingredienser – pasta, egg, guanciale, pecorino romano og pepper – men likevel er det utrolig lett å gjøre feil.
Spør du en italiener hvordan man lager carbonara, får du sannsynligvis en lang og lidenskapelig tale om hva man ikke må gjøre. Fløte? Nei. Hvitløk? Nei. Løk? Nei. Parmigiano i stedet for Pecorino? Gjerne i nød, men helst ikke.
Den evige kampen: med eller uten fløte?
I utlandet er det mange som lager en slags “Carbonara” med fløte. Dette er en døds-synd i Roma. Den originale oppskriften bruker kun eggeplomme (eller hele egg), og det er nettopp eggets kremete konsistens som gir sausen sitt særpreg – ikke fløte.
En rett som skaper diskusjon
Carbonara er mer enn bare mat – den er en del av den italienske identiteten. På sosiale medier kan man ofte se hissige debatter mellom italienere (og andre) om hva som er riktig og galt. For mange er dette ikke bare en oppskrift, men en kulturarv.
Verdens mest kjente pasta?
Selv om den har en kort historie, har carbonara rukket å bli kanskje den mest kjente pastaretten i verden. Den serveres overalt – fra små italienske trattoria til hippe restauranter i Tokyo, New York eller Oslo. Og likevel, ingenting slår en ekte carbonara spist i Roma, helst i godt selskap, med et glass vin til. Og Roma? Den venter på deg – med varme kvlelder, gullfargede kupler og ekte smak av Italia.
Vil du lage Carbonara selv? Klikk her for å se en autentisk videooppskrift.
